Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• Une salade (feuille de chêne, mesclun, frisée,…)
• 250g de petits pois frais écossés (environ 600g de pois avec leur enveloppe)
• 2 oignons rouges de taille moyenne (ou 4 petits)
• Un morceau de parmesan de 80g
• 2 tranches de pain rassis (ou un quart de baguette rassie)
• 6 tomates séchées au soleil
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sucre

Pour le parmesan, ma préférence va évidemment à un bon parmigiano reggiano AOP d’au moins 20 mois d’affinage mais un parmesan plus jeune, ou à défaut du grana padano, feront aussi l’affaire.

Pour les tomates séchées, ne confondez pas avec les tomates confites à l’huile souvent plus prononcées en goût (grâce aux arômes artificiels que les industriels y mettent). Vous les trouverez au rayon frais de votre magasin (avec les olives, houmous et co) ou, encore mieux, parmi les fruits secs de votre marché bio.

Pour cette recette, j’ai utilisé du sucre de canne bio. Un sucre blanc raffiné accentuera le côté sucré. Si c’est ce que vous utilisez, mettez-en un peu moins.

Recette :

• Faites préchauffer votre four à 190°C et commencez par préparer les oignons. Epluchez-les, ôtez-en les coeurs (trop amers) et coupez-les en quartiers de 3 à 4cm de large. Mettez-les dans un plat à four, ajoutez-y 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une belle cuillère à soupe de sucre. Salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober les quartiers d’oignons et enfournez pour 20 minutes en n’oubliant pas de remuer de temps en temps pendant la cuisson. Laissez-les ensuite refroidir.
• Ecossez les petits pois. Pour ce faire, ouvrez les cosses à leur extrémité et suivez ensuite le filament avec votre doigt pour écarter les deux côtés et retirez les pois. Faites cuire les pois écossés dans une grande casserole d’eau sur feu vif pendant 15min. Egouttez et passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
• Pendant la cuisson des oignons et des petits pois, lavez et essorez votre salade. Si les feuilles sont grandes, n’hésitez pas à les « déchirer » pour que cela soit plus commode à manger. Coupez les tomates séchées en fines lanières. Faites des copeaux de parmesan avec un couteau économe.
• Pour finir, coupez votre pain rassis en gros cubes et faites-les revenir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif. Ne les quittez pas des yeux et remuez souvent, cela peut vite brûler sans surveillance.
• Mélangez dans un grand saladier la salade, les tomates séchées, les copeaux de parmesan, les petits pois, les oignons rouges avec le caramel qui se sera formé naturellement au four et les croûtons. Cela dépend des goûts mais il n’est pas nécessaire d’assaisonner. Le parmesan étant salé et les tomates séchées pleines de saveurs, le jus de cuisson des oignons fait l’affaire !
  

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Astuces et variations :

• Une super recette pour récupérer le pain rassis mais on peut aussi la faire avec du pain frais.
• Pour ajouter un peu de croquant, pourquoi pas quelques pignons de pin grillés ?
• Si vous n’avez pas le courage ou le temps d’écosser les pois, n’utilisez pas de petits pois en conserve, ils n’ont pas de croquant. Préférez des petits pois congelés que vous ferez cuire selon les indications sur le paquet.